Verhit ondertussen een hapjespan zonder olie of boter en laat de spinazie in delen slinken.
Klop de eieren los met peper en eventueel zout.
Verhit de helft van de margarine in een koekenpan op laag vuur, voeg het ei toe en roer rustig met een houten lepel tot het ei net is gestold.
Besmeer de helft van de sneetjes brood met de rest van de margarine.
Beleg met de spinazie en verdeel het roerei erover. Dek af met de rest van de sneetjes brood. Halveer de sandwiches en serveer of pak in om mee te nemen.
